Pasar gelato di Indonesia menunjukkan pertumbuhan yang signifikan, didorong oleh meningkatnya kesadaran konsumen terhadap produk premium. Para pelaku industri gelato juga aktif berinovasi dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal untuk menciptakan cita rasa khas Indonesia.
Giacomo Alberti, Senior International Project Manager IEG (Italian Exhibition Group) Asia Pte Ltd, Singapura, menyatakan bahwa Indonesia merupakan pasar yang besar dan menjanjikan untuk gelato. “SIGEP juga melihat Indonesia sebagai pasar gelato yang menjanjikan. Pertumbuhan gerai gelato di Jakarta dan perkembangan pasar di Bali menjadi indikasi penerimaan konsumen yang positif,” ujarnya saat ditemui di Krista Interfood Expo 2026 di NICE PIK 2, Kabupaten Tangerang, Banten.
Ia menambahkan, perpaduan teknik gelato Italia dengan cita rasa lokal Indonesia dinilai memiliki peluang besar untuk dikembangkan. SIGEP sendiri merupakan pameran internasional yang fokus pada Gelato, Pastri, Roti Artisan, dan Kopi.
Meskipun gelato masih dalam proses untuk mendapatkan penerimaan yang lebih luas sebagai produk dingin, beberapa daerah seperti Bali telah menunjukkan popularitas yang signifikan dengan banyaknya gerai gelato dan pasar yang berkembang. Dalam konteks industri makanan dan minuman secara keseluruhan, segmen gelato masih tergolong sebagai pasar khusus (niche market), namun memiliki nilai yang tinggi karena karakteristik dan industri pendukungnya.
Giacomo mengamati pertumbuhan gerai gelato di Jakarta yang cukup signifikan dalam beberapa tahun terakhir, menandakan respons positif konsumen Indonesia terhadap produk ini. Keunggulan gelato dibandingkan es krim terletak pada fleksibilitasnya. Gelato dapat dibuat berbasis air atau susu, bahkan menggunakan alternatif susu seperti susu kedelai, sehingga mampu memenuhi ekspektasi berbagai kalangan konsumen.
Louis Tanuhadi, President of Indonesian Pastry Bakery Society (IPBS), juga mengkonfirmasi pesatnya perkembangan pasar gelato di Indonesia. Menurutnya, masyarakat kini semakin memperhatikan aspek kesehatan dan produk premium. Hal ini mendorong sebagian pelaku usaha menjual es krim dengan label gelato untuk meningkatkan harga jual, meskipun belum tentu diproduksi sesuai teknik dan komposisi gelato yang sesungguhnya.
Cara Membedakan Gelato dengan Es Krim
Louis menjelaskan tiga perbedaan utama antara gelato dan es krim yang dapat dikenali oleh masyarakat awam. Pertama, gelato umumnya memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan es krim, bahkan ada jenis gelato yang tidak menggunakan lemak susu sama sekali. Pembuatan es krim seringkali membutuhkan tambahan lemak untuk tekstur gurih dan lembut, sementara gelato menantang produsen untuk mencapai tekstur serupa dengan lemak lebih rendah.
Kedua, gelato memiliki masa simpan yang relatif lebih pendek dan idealnya dikonsumsi dalam kondisi segar. Berbeda dengan es krim industri yang dapat bertahan lebih lama jika disimpan dengan benar.
Ketiga, gelato dianggap lebih premium karena umumnya dibuat dari bahan-bahan segar dan proses produksi yang lebih memperhatikan kualitas bahan baku. Tiga poin utama yang bisa diperhatikan adalah kandungan lemak, masa simpan, dan penggunaan bahan baku segar.
Untuk menjaga tekstur lembut, gelato diolah menggunakan mesin yang memasukkan udara ke dalam adonan, membuatnya lebih ringan. Pencegahan pembentukan kristal es yang besar juga penting, salah satunya dengan menambahkan gula yang membantu menurunkan titik beku air.
Eksplorasi Gelato dengan Bahan Lokal
Untuk terus mengembangkan pasar gelato, SIGEP bekerja sama dengan Krista Interfood Exhibition 2026 membawa World Tour Gelato ke Indonesia dan menggelar Gelato World Tour Individual Competition. Kompetisi gelato pertama di Asia ini bertujuan mencari gelato maker terbaik di Asia dan diikuti oleh peserta dari 10 negara.
Dalam kompetisi ini, pemenang asal Indonesia, Alvin Tanujaya dari Latteria Gelato, berhasil memukau juri dengan memadukan gelato dengan berbagai bahan tradisional Indonesia. Ia menggunakan garam Kusamba dari Bali dan gula aren, serta mengekstraksi aroma dari beras melati yang disangrai terlebih dahulu ke dalam susu untuk menciptakan kreasi gelato yang unik dan harum.
Komentar